黑色家族

 
多汁飽滿的貢丸真是大人小孩都愛、菜單湯品必出現的常客，但是你有吃過彩色的貢丸嗎？
 

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巧克力、香草、抹茶…市面上充斥各種口味的餅乾，舉凡糕餅小鋪、超市超商，各式各樣的餅乾隨處可見。常見的餅乾你吃膩了嗎？那就來試試手工製的墨魚大燕麥餅乾吧！
 
做法非常的簡單(因為連版主這樣沒廚藝天份的人都輕易的成功了呢J)，在此分享給各位喜愛墨魚美食的好朋友：

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         火腿，一種中西式餐點共用的食材，有著料理方便，味道鮮美的特性。ㄧ般人對火腿的印象，總停留在「紅紅ㄧ片肉」而已，但是，我們在這裡介紹的，是一種剛剛推出的新品~墨魚火腿。

 

墨魚火腿有什麼不同呢？哇!從他黑漆漆的外表，隱隱約約還看得見紅色的脂肪，除了台畜鮮美特極優質豬肉的口味以外，還有墨魚的鮮味。加了墨魚的肉品，都會變得特別的Q，特別的有嚼勁!

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        肚子好餓喔，來吃盤炒飯吧！靈機一動，想到上次介紹的「台畜墨魚熱狗」還不賴，今天就來個墨魚熱狗炒飯吧！

        熱狗單吃有時候覺得很膩，總覺得要配點什麼好，墨魚熱狗可以塞在麵包裡吃、也可以配啤酒吃，墨魚配炒飯，還真是不錯的點子，這就來準備一下囉！

Step 1：白飯準備好，最好是隔夜的。將空心菜、高麗菜切段，紅蘿蔔先用水煮熟後切塊，墨魚熱狗、一般熱狗切丁。
Step 2：炒鍋放入油，Step 1之紅蘿蔔、墨魚熱狗、一般熱狗翻炒到有些焦黃。
Step 3：加入高麗菜一起翻炒，約一分鐘後再加入白飯。
Step 4：將Step 3的白飯炒到粒粒分明後，加入空心菜再翻炒一下子。
Step 5：加入鹽、胡椒粉適量後，就可以裝盤囉！

        炒飯真的很簡單，想放什麼料都可以，放入墨魚熱狗後增加了顏色的豐富，看起來分外美味。迫不及待嚐一口，墨魚熱狗和白飯配合的剛剛好，使熱狗吃起來不那麼鹹，也比較不那麼單調；再配點脆脆的蔬菜，口感相當好呢！

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        好久沒去尋覓墨魚們，因為，偶跑出去玩了啦！放完暑假後，又回到尋覓墨魚的生活，今天來為大家介紹一種很酷的墨魚食物，粿粽。
        這個粿粽是一位阿嬤做的，看了那麼多墨魚產品後，這黑的發亮的粿粽已經不會嚇到我了；不過，吃了一口後，隨即又被那舌尖傳來的美味感到驚訝不已！
        經過詢問後，阿嬤將這「祖傳秘方」透露給我，真的超好吃的，下次有機會一定要自己試做看看。
Step 1：在糯米粉中慢慢加入水、一面揉到QQ不黏手後加入適當的墨魚粉以及適量的糖。
Step 2：將香菇、紅蔥頭、豬肉、栗子、鹹鴨蛋、鹹魚、干貝絲包在麵糰裡面。
Step 3：用小火蒸包好料的麵糰三十分鐘。
Step 4：將Step 3用粽葉包起來、記得家點沙拉油以防麵糰黏在葉片上，熱呼呼又香噴噴的粿粽就完成囉！
        看起來黑淒媽嗚的粿粽，其實暗藏許多玄機。首先，美味的秘訣來自內餡，仔細看，內餡有著七種好料，而且份量彼此拿捏的恰到好處，互相搭配的十分完美；另外，粿粽加上營養的墨魚粉，使得整體充滿彈性，咬下去還有回彈的感覺，實在是美味極了！
        一定要找機會自己做看看！

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        寫了那麼多篇的墨魚食記，最令我難忘的就是加了墨魚粉/汁後食物變的香Q帶勁的口感，如果善用這樣的食材到適當的食物中，一定會使美味加分，令人沒齒難忘。

        饅頭也是我很喜歡的一種食物，我愛的是那緊實的味道，那淡淡的甜味慢慢地在口中融化，不用再夾什麼就很飽足的感覺。

        這天，一位媽媽做了「墨魚小饅頭」給我們嚐鮮，除了墨魚口味外、還有紅蘿蔔及抹茶口味，三色饅頭看起來非常可愛，提供食譜給各位參考囉！

Step 1：中筋麵粉+溫水+發酵粉+糖適量，溫水慢慢加，一面拌一面揉。
Step 2：將墨魚粉與溫水攪拌均勻，慢慢加到Step1的麵團中。
Step 3：將Step1與Step 2和好成為一大團麵團後放30分鐘發酵。
Step 4：等麵團膨脹後，用手將其壓小，如此重複兩次，使麵團有彈性。
Step 5：Step 4來回膨脹壓小兩次後，將麵團分為如手掌大小般之小麵團，後放入電鍋或蒸籠後蒸熟即可。
        墨魚小饅頭吃起來就真的很神奇的比其他兩種口味有嚼勁，雖然小小一個，兩三口就可以解決，不過緊實的感覺卻一點也沒少。還有那淡淡的甜味、和著些許的海洋味，那滋味，真的會令人感到愉快呢！

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        最近吃到非常好吃的墨魚花枝麵線，跟大廚師要了一份食譜，分享給大家。其實做法不難，就是一些小技巧要特別注意囉。
Step 1：將墨魚麵線用清水沖涼陰乾。
Step 2：將地瓜粉以冷水攪拌待用。
Step 3：將水倒入鍋中並將柴魚高湯同時一起沸煮。
Step 4：待水滾後將柴魚包撈起，將Step 1之墨魚麵線及湯頭放入煮約3~5分鐘後轉小火。
Step 5：將Step 2之地瓜粉慢慢倒入鍋中芶芡，完成後熄火並繼續攪拌直至麵線完全浮上後加蓋搬離爐火並靜悶20 分鐘。
Step 6：將川燙後之花枝、魚板、花枝丸切片加入，最後擺上九層塔、辣椒一小匙、蒜末適量後即可享用。
        墨魚麵線吃起來跟一般麵線吃起來最大的差別在於前者真的很韌，煮久了也不會爛，吃起來口感更為紮實；又因為墨魚麵線本身有些許海洋的味道，只須以柴魚高湯調味即可，吃起來清爽又健康，在這炎熱的夏天中，自己煮一碗簡單又美味的墨魚麵線，真是太幸福了。
             
墨魚麵線哪裡買：
韋樺有限公司，其製造之「手工傳統墨魚麵線」的工廠與台北有名的阿宗麵線是同一廠商。
台北市復興北路333號11F-2
(02)25456213
手工傳統墨魚麵線 180NT/斤

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粽子，在戰國時代就已經出現了。相傳楚國詩人屈原於農曆五月初五日投江自盡後，當地百姓為了防止魚類吃掉屈原的屍體，即將米飯包入葉子投入江中，以此吸引魚兒不去吃屈原的身體。
        原本只是簡單的將米飯包入葉中給魚吃的一種食物，至現今已演變為各式各樣、五花八門粽子，甚至連台灣這個小島都分出南部粽及北部粽的類別。從小我就愛吃糯米的食物，吃過的粽子有甜的、鹹的、長的、三角形的、白的、黃的、紫的、透明的…數也數不清，不過，黑色的粽子還是第一次見過，一開始看到還真有點被嚇到呢！

        將粽葉打開，裡頭的黑糯米飯出現在眼前，那黑黑亮亮的米飯與許多的花生結合在一起，看起來還真是有點奇怪。一面擔心著吃到嘴裡會不會變成黑嘴巴、一面又好奇的夾了一塊吃下去，咦，跟一般的粽子一樣香，一樣好吃啊！

        加了墨魚粉的糯米感覺更Q了，整個吃起來超有彈性，糯米也更加黏稠，加上許多的花生，配合著粽葉香真的很香很好吃。雖然墨魚肉粽長的怪怪的，不過又在一次讓我體會到：人不可貌相、墨魚亦不可貌相的道理啊。
            

Step 1：糯米洗淨瀝乾，加入墨魚粉攪拌均勻。
Step 2：豬肉、香菇切塊，花生以水煮熟、粽葉泡熱水30分鐘。
Step 3：豬油下鍋七分熱後加入油蔥炸成金黃色、再加入蝦仁炸香，之後陸續加入花生、醬油及五香粉許，最後加入墨魚糯米以小火攪拌均勻。
Step 4：香菇、豬肉及紅蔥頭炸熟。
Step 5：香菇、豬肉、醬油、冰糖少許，滷約40分鐘。
Step 6：以包粽子法將每顆粽子包入香菇、豬肉及鴨蛋黃，以粽繩捆住後打活結放入電鍋蒸熱即完成。
        祝大家端午節快樂囉！
             
             

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        說真的，如果以後我開店的話，來賣義大利麵好了，因為，只需要放入喜歡又健康的食材，就可以很簡單的料理出一道又一道美味可口的義大利麵；其中，墨魚麵是一定不可以少的，因為那強韌、口感又佳的的麵條，實在為這些麵食加分不少。

        
        為了健康，將多色甜椒及杏苞菇加入墨魚麵中，為了平衡攝取蛋白質，再手工製作了些肉丸子，食譜如下，大家有空也可以做做看喔！

Step 1：將青蔥切成蔥花，倒入豬絞肉中，加入蛋白、鹽適量均勻攪拌成泥狀。
Step 2：用湯匙挖取約一口大小之豬絞肉泥，於手心中互相拍打，將絞肉中之空氣拍出後，搓捏成圓球狀，重複此動作製成數顆肉丸後，放入滾水中煮熟後撈起。
Step 3：將黃椒、紅椒、青椒、杏苞菇切成條狀。
Step 4：取一平底鍋熱鍋，倒入橄欖油適量，將Step 3之蔬菜倒入鍋中快速翻炒。
Step 5：將Step 2之肉丸放入平底鍋中，再倒入整顆蕃茄罐頭(註一)，加水悶煮十至十五分鐘。
Step 6：取墨魚麵(註二)以熱水煮熟後撈起，放入Step 5 料理過後之紅醬中，加鹽適量，稍微翻炒使麵條與紅醬均勻調和。
Step 7：裝盤後即可享用。
        黑色的麵條配上紅、黃、綠、白的蔬菜看起來相當美味，加上手工製造的超結實豬肉丸，看的直叫人流口水、食慾大增！

        夾起丸子一口咬進嘴裡，「哇！超好吃的！好有彈性喔！！」一旁的佳穎妹妹驚呼。我夾起一口墨魚麵，配上幾根甜椒還有我最愛的杏苞菇，脆脆的甜味在舌中打轉；咬一口豬肉丸，那濃厚的肉汁味與青蔥搭配的剛剛好，手工做的果然好吃！

        看到大家吃的那麼開心，覺得這道墨魚麵所帶來的美味真是無價之寶！

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真的覺得墨魚麵超好用，因為它強韌有彈性，怎麼煮都不爛，是替代義大利麵的好材料。
        青醬一直是我很喜歡的一種口味，雖然一直都知道青醬其實就是九層塔做成的，但是一直都沒有嘗試自己料理，今天，就來做做青醬麵吧！ 

Step 1：製作青醬-將九層塔葉子、橄欖油、鹽以果菜機打成泥。 
Step 2：墨魚麵條放入熱水中煮八分熟後撈起先置一旁。 
Step 3：將平底鍋加入橄欖油熱鍋、放入蒜頭爆香。 
Step 4：將吐過沙的蛤蠣倒入平底鍋中，稍微翻炒使蛤蠣開口後即夾起放在一旁。 
Step 5：將花枝、杏孢菇切片後放入平底鍋後大火炒熟後起鍋放在一旁。 
Step 6：將Step2的墨魚麵條放入平底鍋中、再加入Step 1之青醬、鮮奶後稍微翻炒後蓋上蓋子悶煮約一至二分鐘。
Step 7：加入Step 4、5之蛤蠣、花枝、杏孢菇、鹽少許，與墨魚麵條一同翻炒，將青醬裹覆在食材上後起鍋裝盤。
Step 8：依個人喜好灑上起士粉後就可享用囉。
＊青醬內可加入鮮奶油，可使青醬更為濃稠，只不過熱量也更高囉。
       熱騰騰的墨魚青醬麵上桌囉！這一盤充滿海鮮味及杏孢菇香味(因為我超愛吃杏孢菇，所以也給它加進去囉)的麵衝擊我的鼻子，實在粉吸引人，滿滿的一盤馬上就被我吃下肚了。


       自製的青醬因為沒加鮮奶油，因此較難像外面的店家做出來的青醬麵那樣均勻的裹在麵條上，不過卻比較健康。據研究發現九層塔具有化濕消食、活血、解毒的功效；對於月經不順、胃脹氣、胃抽筋、頭痛、筋骨酸痛等症狀皆可改善。不過九層塔因含黃樟素，進食過量容易造成肝臟負擔，所以應該避免長期大量食用。

        這一盤有著多樣食材的墨魚麵深深的滿足了我的胃，大家有空也可以自己試看看喔！ 

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        過年期間閒著無聊，看著身旁的墨魚麵條，腦筋一轉忽然覺得可以來試著做做墨魚義大利麵。墨魚義大利麵是義大利餐廳裡很熱門的一道料理，最常見的有兩種狀況，一種是墨魚麵條加上墨魚汁料理，會吃的滿嘴黑；另一種是直接用墨魚麵條調理，這種吃完了還是牙齒白白。今天使用的墨魚麵條吃起來不會滿嘴黑，但是很有墨魚麵條的特色-黑、有嚼勁，至於那種吃起來滿口墨汁的墨魚義大利麵，下次再來試做好了。
 
  

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雖然今年的冬天不太冷，但能來上一碗熱騰騰的麻油雞麵線、把臉烘的紅通通的也很幸福。繼上次的「絲瓜墨魚麵線」後，再度使用超韌墨魚麵線做出一道好吃的料理。
      麻油雞做法如下(四人份)，大家過年的時候可以做做看喔！
      Step 1：炒菜鍋燒熱燒乾，倒入麻油兩大匙；老薑切片拍扁，跟著麻油一起炒，直到味道出來。
      Step 2：雞腿肉兩隻、切塊，炒到半熟。
      Step 3：加半鍋水、半鍋米酒煮滾。
      Step 4：倒入湯鍋、轉小火繼續保持熱度。
      Step 5：墨魚麵線用冷水沖洗、剪斷，放入水中煮熟撈起。
      Step 6：將墨魚麵線放入麻油雞湯裡即大功告成！
      將墨魚麵線按自己想吃的份量盛到碗裡，淋上幾湯匙的麻油雞湯、舀兩塊雞腿肉、幾片老薑，光是用看的就已經口水流不停。夾起一口充滿麻油、米酒香氣的墨魚麵線大口吸入，喔，好Q 喔！那強韌的咬感真是很難忘，讓大家一口接一口，越吃越順口！
      麻油和老薑有溫補的功效，能調暢氣血、溫通血脈，適合天氣寒冷及手腳冰冷者；此外，搭配墨魚麵線的營養，更讓這道麻油雞墨魚麵線的健康滿分！

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