義大利餃，很有趣的食物，各式顏色的摺疊成三角形、包著不同口味的餃子，總是令人感到好奇。
我很少吃到道地的義大利餃，這天終於有機會了，而且真的十分道地，因為是一位帥帥的義大利廚師做出來的呢！
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大家或許沒聽過勝興麵店的水餃，不過大家應該都有吃過錢櫃的水餃吧？這可是我每次去唱歌必點的食物咧。第一次吃覺得非常不可思議，不太相信竟然在這樣的場所可以吃到這麼好吃的東西，後來才知道，錢櫃的水餃是跟勝興麵店訂購的，而勝興麵店可是一家以手工麵食而名的麵粉廠呢！
這間麵粉廠位在忠孝東路上的一小間地下室，雖然很不起眼，但只要是內行人都知道這裡賣著很美味的手工冷凍生水餃，生意好的不得了！最近他們又研發了一種新口味，墨魚水餃。
當我知道我眼前的這盤黑水餃和錢櫃水餃出自於同一品牌，可是抱了很大的期待的；一顆顆黑的發亮的餃子好像誘惑著我，真會讓人好奇又驚訝。外皮加了墨魚粉後的麵皮果然是很有彈性，搭配著內餡裡的韭黃、豬肉、木耳，味道十分鮮美且特殊，一顆顆不停的往嘴裡塞，好吃的停不下來耶！
我到現在還是不明白，爲何麵粉加了墨魚粉下去煮，會變的黑的發亮呢？這個化學變化還真有加分的效果，黑亮的餃子看起來就是比較好吃！老闆也很有創意，在餃子裡加了海洋味道的木耳、以韭黃提味，口味真的很不錯，五顆星強力推薦喔！
勝興麵店墨魚手工水餃 NT200/50顆
臺北市忠孝東路三段217巷1弄2之6號
(02)27216353, 27751955
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上次介紹了鼎工坊幾種墨魚麵食，看樣子大家都很有興趣呢！今天再來介紹一種墨魚餛飩，也是長的很妙喔！
餛飩原稱為「渾沌」，古時人們認為這是一種密封的包子，和水餃是同樣的食物。後來餛飩在中國南部發揚光大，進化成自己的風格，整體無論是形狀還是口感與水餃完全不同。
到了鼎工坊，餛飩又再次進化成另一個樣子：黑的。黑色的餛飩看起來一樣的光滑，但卻發出黑亮的光芒，照著我們這些看呆的食客；咬下去，口感與白色的餛飩一樣美味，但增加了大家的興致及食慾！
鼎工坊的墨魚餛飩內餡為鮮豬肉、搭配著三星蔥花、凍皮均勻攪拌而成；外皮以墨魚粉加溫水與麵粉攪拌、製為皮薄有彈性的黑麵皮，兩著巧妙地加在一起、再用師傅的巧手這麼一轉一捏，一個黑咚咚的墨魚餛飩就生出來囉！
煮過後的墨魚餛飩麵皮漆黑光滑、內餡鮮美，吃到嘴裡還真是滑溜呢！
鼎工坊
墨魚餛飩湯 NT70
墨魚餛飩麵 NT90
台北市敦化北路155巷11號
(02)25147569
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吃過了「墨魚小籠包」後，再來一籠「墨魚三鮮蒸餃」吧！(天呀，我怎麼這麼會吃？)
別以為墨魚三鮮蒸餃跟墨魚小籠包只是把圓的包成長條再多幾個皺折而已，跟老闆聊了一下後，發現學問可大的呢！
跟嚐到墨魚小籠包之前的心情一樣，都是充滿好奇且期待的。當老闆把竹籠蓋子掀開時，一陣濃煙衝了出來，接著聽到大家「哇!~」了長長的一聲，那黑黑亮亮又穿著美美皺折衣的黑蒸餃美人們整整齊齊的排在蒸籠裡，這一幕使得已經快要衝上去的筷子忽然緊急煞車，先好好欣賞一番再說。
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小籠包是在清同治期間，由中國南翔鎮的一位食店店長研發而成。
正確的來說其實也不叫研發，實際上是把當時很流行的豬肉包子加以改良，將發酵麵團的包子皮改為薄皮、再把體積縮小。當這些小巧可愛的小籠包推出時，那外皮吹彈可破、內餡鮮美多汁的口感讓人沒齒難忘，一直是許多古今中外人士的最愛。
只是再怎麼想也沒想到，這些原本白淨光滑的小籠包，有一天竟然變的漆黑發亮。
當鼎工坊老闆第一次將熱騰騰的小籠包端到我面前時，看著這些一邊冒煙、一邊發黑光的怪東西，還真是有點傻眼( 燒焦的小籠包？)。不過傻眼的時間大約只有一秒，瞬間又轉為濃濃的好奇。伸手夾起一個嚐嚐，小心地咬了一小口，頓時那鮮美的肉汁順著舌尖滑到湯匙上、濃郁的薑末味撲鼻而來，加上青蔥與豬肉混合而成的彈性內餡，哇賽！好好吃喔！！
除了內餡的美味外，墨魚小籠包再度展現了墨魚粉( 汁)加入麵團後的特殊口感。老闆說加了墨魚粉 (汁 )的麵皮，除了蒸的時間比一般小籠包時間久、但吃起來比一般小籠包 Q外，也神奇的發現這種麵皮不知為何總是黑的發亮。
<蒸完後的墨魚小籠包黑的發亮。>
真的呢，當咬下的那刻，會很驚訝這看似纖薄的外皮但確不可思議的有勁咬感，搭配濃郁的豬肉餡，就算不沾醬油也很美味；墨魚小籠包黑亮的程度令人側目，引的別桌客人都在旁嘖嘖稱奇呢！
<墨魚小籠包皮薄但有彈性，內餡鮮美多汁。>
鼎工坊老闆用的材料總是最好的，小籠包內餡的青蔥堅持選用甜味十足的三星蔥、肉餡為新鮮豬腿肉、連皮凍都是以雞骨、大骨熬煮多小時後製成；此外，為了考慮客人的健康，細心的以電解水取代一般開水和入麵皮。這些溫暖的小絕招讓這家店總是高朋滿座，生意好的不得了，下次有機會，我還要再去光顧！
Step 1：以半發麵(一半老麵、一半新麵)加水、墨魚粉後揉成麵糰，待發酵後搓成長條狀，將麵糰分成小團後搓成圓球狀，壓扁、桿成圓形麵皮。
Step 2：將新鮮豬腿肉、三星蔥、鹽、雞粉均勻或攪之餡料加入皮凍(將雞骨、大骨、豬皮熬煮兩小時之高湯冷卻後製成之高湯凍)後，包入Step 1之麵皮內。
Step 3：一邊將麵皮往上拉，封口處轉成百折狀後放入蒸籠內。
Step 4：蒸約七分鐘後即可上桌享用。
<將墨魚粉及麵粉加水混和揉成麵糰後分為如下圖般大小的份量後搓成麵球。>
<將豬肉、青蔥、雞粉、鹽、皮凍包入桿成圓形的麵皮中。>
<將麵皮打好皺折封口、包好後放入蒸籠裡。> 
鼎工坊
墨魚小籠包 (每日限量，須先預定) NT100/一籠八個
台北市敦化北路155巷11號
(02)25147569
墨魚粉哪裡買：
韋樺有限公司
台北市復興北路333號11F-2
(02)25456213
400NT/100g
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